Un pizzico di Zucchero

Red Velvet La Red Velvet Cake, letteralmente torta di velluto rosso, è una torta di origine americana davvero gustosa e spettacolare. Oltre ad un gusto leggermente acidulo, la sua particolarità è proprio il suo bel colore rosso acceso contrastato con il colore bianco del frosting al formaggio, dalla consistenza liscia e vellutata. Si dice che la ricetta di questa torta risalga agli inizi del '900, negli Stati Uniti, dove veniva servita nel ristorante The Waldorf Astoria Hotel. La Red Velvet Cake,  è uno dei dolci americani più diffusi negli Stati Uniti e più conosciuti nel mondo. Tempo: 40 Minuti Difficoltà: alta Ingredienti (per uno stampo di 20 cm) 150 g di Burro a temperatura ambiente; 375 g Zucchero; 120 g Uova; 5 g Sale fino; 375 g Farina; 300 g Yogurt bianco; 50 g Cacao amaro; 10 g Lievito per dolci; 30 g Aceto di vino bianco; 1 Baccello di Vaniglia; Colorante alimentare rosso. Ingredienti per il frosting al formaggio 525 g Formaggio fresco cre...

Tempo:  45 minuti. Difficoltà:  Bassa. Ingredienti 1 Pacco di Biscotti Savoiardi; Caffè q.b.; 4 Uova; 4 Cucchiai di zucchero; 250 g Mascarpone; 125 g Panna da montare: rum cacao Procedimento Innanzitutto preparate una mocca di caffè e lasciatelo raffreddare. Una volta pronto, versarlo in un piatto fondo e aggiungerci due cucchiai di rum. Intanto dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. In un'altra ciotola montate la panna e in seguito aggiungete il mascarpone e gli albumi precedentemente montati, continuando a montare fino ad avere un composto omogeneo. A parte inoltre montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema spumosa. Infine unite i composti preoccupandosi di incorporarli lentamente. A questo punto avrete tutti gli elementi per creare il vostro tiramisù! Iniziate disponendo una base con metà dei savoiardi totali e cospargeteli con il caffè. Dividete la crema in due parti e disponetene una sopra alla base creata. ...

Tempo: 2 ore. Difficoltà:  Alta. Ingredienti 6 Uova medie; 75 g Burro; 16 g Lievito in Polvere; 100 g Farina 00; 180 g Zucchero; 50 g Amido di Mais; 140 g Cioccolato Fondent e, Ingredienti Farcitura 500 g Ciliegie sode e mature; 80 g Zucchero; 70 g Kirsch. Ingredienti Crema Chantilly 1 l di Latte; 80 g Zucchero a Velo. Ingredienti Guarnizione 150 g Scaglie di Cioccolato; Ciliegie intere; 100 g Riccioli di Cioccolato. Preparazione Per preparare la torta foresta nera incominciate dalla base al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente piuttosto grossolanamente e fatelo sciogliere a bagnomaria, prestando attenzione che la bastardella non tocchi l’acqua sottostante. Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungete il burro; fatelo sciogliere completamente, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi lasciate intiepidire. Nel frattempo mettete in una planetaria dotata di frusta i tuorli d’uovo assieme a metà dello zucchero semolato, q...

Tempo:  30 minuti. Difficoltà:  Media. Ingredienti 4 Albumi; 150 g di Zucchero a Velo. Preparazione, Montare gli albumi a neve con metà dello zucchero, poi aggiungere il restante zucchero continuare a montare finché non ci saranno più grumi nel composto. Formare delle palline o utilizzare anche la sac à poche per fare delle piccole meringhe. Infornare a 90°C per due ore circa. Le vostre meringhe sono pronte e potrete gustarle.

Tempo:  15 minuti. Difficoltà:  Bassa. Ingredienti 800 g di Latte; 300 g di Zucchero; 300 g di Tuorlo; 35 g di Amido di Riso; 35 g di Amido di Mais; Scorza di Limone; Zucchero a Velo. Procedimento Scaldare il latte ed aromatizzare con la scorza di limone. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere infine i due amidi. Versare il composto di zucchero, tuorli ed amido nel late caldo e mescolare. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare fino a far addensare il composto. Appena inizia a bollire, togliere la crema dal fuoco ed eliminare la scorza di limone. Trasferire la crema in una terrina, spolverizzare con lo zucchero a velo e coprire con una pellicola trasparente. Conservarla in frigorifero fino al'utilizzo.

Tempo:  30 minuti. Difficoltà:  Bassa. Ingredienti: 120 g Farina tipo "00"; 25 g Cacao Amaro; 1 g Lievito in Polvere; 100 g Zucchero Semolato; 115 g Cioccolato Fondente; 40 g Burro; 2 Uova ed un Tuorlo. Procedimento Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria lasciarlo raffreddare. Mescolare farina, cacao e lievito setacciati. Unire il burro a temperatura ambiente e lo zucchero mescolandoli con una frusta elettrica poi unire le uova e continuare a mescolare. Aggiungere al composto ottenuto il cioccolato fuso freddo. Unire a poco a poco la miscela di farina e cacao. Dare la forma di un cilindro ed avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora in seguito con un coltello a lama liscia ritagliate dal cilindro dei biscotti di circa 5 mm di spessore porre i biscotti su una teglia. Riporli nuovamente in frigorifero per almeno 30 minuti. Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180° pe...

Tempo:  45 minuti. Difficoltà:  Media. Ingredienti 75 g Farina; 150 g Zucchero; Sale q.b.; 75 g di Fecola di Patate; 5 Uova; 1 Bustina Vanillina; Aromi vari. Procedimento Dividere i tuorli dagli albumi e sbattere i tuorli con metà zucchero. Montare gli albumi a neve e, una volta pronti, aggiungere il resto dello  zucchero continuando a montare per 2 o 3 minuti. Sommare i due composti e aggiungere la farina e la fecola setacciandole e mettere in una teglia a cerniera. Infornare a 180° per 25-30 minuti. Il vostro Pan di Spagna ora è pronto.

Pasta frolla con stampi di biscotti tagliati. Intorno all'XI secolo, a Venezia, in seguito all'importazione della canna da zucchero, si cominciò ad utilizzare una pasta simile alla frolla. Nel XVII secolo la sua ricetta venne perfezionata e trascritta nei manuali di cucina. Mentre nel XVIII secolo, trovò impiego in pasticci di carne o come accompagnamento alle verdure.  I pasticceri, in seguito, eliminarono la componente salata, creando le prime versioni di crostate alla frutta. Tempo:  30 minuti. Difficoltà:  Bassa. Ingredienti 300 g di Farina 00; 150 g di Zucchero; 150 g di Burro; 2 Uova; Una bustina di lievito per dolci; Aromi Vari. Preparazione Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Nel frattempo riporre in una ciotola la farina stacciatola ed in seguito aggiungere lo zucchero, le uova, il burro fuso (Ricordatevi però di lasciar intiepidire il burro altrimenti le uova rischiano di cuocersi). Dopodiché aggiungere il lievito e gl...

Tempo: 15 minuti. Difficoltà: Bassa. Ingredienti 200 ml di Panna; 300 g di Cioccolato Fondente; 70 g di Crema inglese; 40 g di Burro. Preparazione Scaldare la panna finché non bolle, quindi unire il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzi. Lasciate che il cioccolato si sciolga senza mescolare. Una volta che il cioccolato si è sciolto mescolate partendo dal centro del recipiente fino a creare un'emulsione. Dopodiché aggiungete la crema inglese e mescolate. Infine unire il burro e mescolare finché non si sarà sciolto ed amalgamato al composto. La vostra ganache al cioccolato è pronta per essere gustata o usata per un altro dolce.

Tempo: 30 minuti. Difficoltà: media. Per otto persone. Ingredienti 250 g di Marsala; 150 g di Tuorlo (circa 8 tuorli); 125 g di Zucchero; 1 Bacca di Vaniglia. Preparazione Scaldare il Marsala fino all'ebollizione con il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero e successivamente unire il marsala. Poi far cuocere il composto a bagnomaria fino al raggiungimento di 80°-85° C. Filtrare il tutto con un colino cinese e far immediatamente raffreddare lo zabaione in acqua fredda. Lo zabaione è pronto per essere gustato, magari accompagnato da qualche amaretto potrete deliziare qualunque palato.